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舌尖上的早春美食,吃起来比大鱼大肉还香!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-03-19 16:31:01  泉源: 舌尖上的中国2   热度:
舌尖上的早春美食,吃起来比大鱼大肉还香!

  【春笋三杯鸡】

  


  用料:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把、食用油一汤匙、姜片;

  做法

  1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用;

  2.三个杯子中,辨别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用;

  3.鸡翅剪去双方缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块;

  4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用;

  5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边沿有些焦黄;倒入焯过水的春笋,大火翻炒透;倒入预备好的一杯米酒;

  6.倒入一杯酱油;放入冰糖;大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁;

  7.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油;把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅;

  【香椿芽摊鸡蛋】

  


  用料:香椿芽一小把、鸡蛋2个、盐少许、动物油少许;

  做法

  1.将香椿芽净水洗净,预备2个柴鸡蛋。

  2.锅里放少许水,水开后立刻关火,将香椿芽放入锅中,热水烫一下,香椿由紫绿色酿成绿色捞出,用凉水冲一下,沥干。将香椿芽切成0.5厘米左右小段,切碎即可。

  3.鸡蛋打散,放入香椿碎和少许盐,拌匀。

  4.锅里放少许油烧热,将香椿蛋液倒入,大火煎至一壁金黄后翻面。

  5.两面金黄后出锅,香馥馥的香椿芽摊鸡蛋,复杂鲜味,开动吧!!试试春天的味道!

  【小炒蕨菜】

  


  用料:蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、老抽、蚝油、盐、糖;

  做法

  1.五花肉一小块、辣椒三个(不辣)、蕨菜掐失折不时的局部,别的全部折成段,不要用刀切;

  2.蕨菜先焯下水捞出沥干;

  3.五花肉先煸炒出油分,再下红椒和蕨菜翻炒;

  4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味;

  【拔丝芋头】

  


  用料:芋头半只、白糖小半碗;

  做法

  1.芋头半只、削皮,用制丸勺挖出,呈圆球状;

  2.预备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是由于绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能遏止糖浆熬制进程中的晶体构成);

  3.油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟;

  4.捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将质料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。);

  5.炒糖,很要害!锅内倒油少许。(油、白糖的比例普通为1:4),油稍热即放入白糖,小火;

  6.用木铲悄悄地搅炒至白糖溶化,开端是白色泡沫,持续炒至泡沫消逝,糖浆由稠变稀,光彩由白酿成淡黄至深黄,留意万万别炒焦了,时期要不时搅动;

  7.这个时分就可以下芋头拔丝了,翻拌时举措要轻,举措要快,防止糖稀粘结成团,工夫不行太长,以糖浆裹匀质料外表就可以出锅啦;

  8.装入事前抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食;

  【千张丝炒韭菜】

  


  用料:韭菜300g、千张2张、红辣椒一个、盐过量;

  做法

  1.韭菜洗净切寸段,千张切丝。干辣椒切段;

  2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅,放千张丝和韭菜煸炒,加盐,炒韭菜变软即可出锅;

早春美食

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