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来锡林郭勒草原不行错过的美食

分类:舌尖上的内蒙古  2018-04-18 17:21:51  泉源: 内蒙古民风网   热度:
如果问蒙古族人一样平常饮食中最看重的是什么?那肯定离不开茶。

  蒙古奶茶

  如果问蒙古族人一样平常饮食中最看重的是什么?那肯定离不开茶。一日三餐均不克不及没有茶。若要有主人至家中,热情好客的主人起首斟上香馥馥的奶茶,表现对主人的朴拙欢送。 奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。次要是用青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成。

  


  蒙古奶食

  奶食,在蒙古语中称"查干意德(ChagaanYidee)",意为白色的食品,蒙古族人以白为尊,视乳为高尚不祥之物。奶食中含有少量的氨基酸、卵白质、油脂、微量元素,对人体性能有着不行短少的养分身分,加强免疫力,有着健壮、保健作用。

  蒙古民族的食品之首即是奶食。奶食也被本民族视为珍品,每逢贺年、祝寿、款待来宾、喜庆宴会等起首以品味奶食、敬献奶酒为最美妙的祝福,这是一种神圣的礼仪。主人即便七八十岁,大过主人几倍,也要跪接盛满乳汁的银碗,不是给主人跪,是给乳汁跪。别的,如迎送远征的亲友也要予以尝奶、敬献奶食以示祝福。每逢祭祀衮山神、敖包、苏丽德的时分,也要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭酒。可见奶食品对蒙古民族的生存当中是何等的紧张。

  


  手抓肉

  手抓肉是蒙昔人传统的食品之一,也这天常生存中肉食的次要服法。做法是将肥嫩的绵羊用传统的方法宰杀,剥皮去内脏,去头去蹄,洗净,卸成多少块,放入白水中清煮,待水滚肉熟即取出,置于大盘中上桌,各人手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不必筷子,用手抓食而得此名。

  


  涮羊肉

  这道祖传户晓的蒙古菜,是有个传说的。传说当年元世祖忽必烈统帅雄师南下远征。一日,人困马乏大肠告小肠,他猛想发迹乡的菜肴——清炖羊肉,于是付托部属杀羊烧火。合理伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐陈诉敌军迫近。饥饿难忍的忽必烈二心等着吃羊肉,他一壁下令队伍开拔一壁喊:“羊肉!羊肉!”厨师于是情急智生,飞刀切下十多片薄肉,放在滚水里搅拌几下,待肉色一变,立刻捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身下马率军迎敌,后果马到成功。

  在准备庆酒宴时,忽必烈特殊点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上种种佐料,将帅们吃后拍案叫绝。厨师忙迎上前说:“此菜尚无称号,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”今后“涮羊肉”就成了宫廷好菜。

  


  烤全羊

  烤全羊是蒙古族人民膳食的一种传统中央风韵肉成品,一道最富有民族特征的大菜,是千百年来游牧生存中构成的传统好菜,也是蒙古族款待高朋的传统名肴。

  听说,烤全羊是现在肉成品饮食中最安康最环保最绿色的美食,烤全羊表面金黄油亮,内部皮肉焦黄香脆,外部肉质绵软鲜嫩,羊肉味幽香扑鼻,让人一吃上瘾。

  


  血肠 肉肠

  血肠制造的次要质料是羊小肠和羊血。羊血是经过蒙古族掏心法杀羊后的产品,将盐、葱末、大批的水和面粉放入羊血中,调成血浆。再将羊肠用盐水洗净,注意灌输调好佐料的羊血,细线扎紧羊肠中间于水中煮熟。

  煮制进程中需用细针扎小孔给羊肠放气,以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠,可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用,此法集加热与加味的双重成效,若无肉汤,用蒸锅加热亦可,或经煎烤、风韵更佳。

  肉肠宰羊剖腹后,把羊肥肠取出。羊肥肠粗并且有不少脂肪。用盐水把肠子冲洗洁净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一壁就随肉馅翻到外面,原来是外面的就翻到了里面,用净水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出,切成小段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,蘸着吃,滋味非常鲜美。

  


  羊杂碎

  蒙古族的羊杂碎在诸小吃中占据至高无上的位置,考究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。

  三味说来很复杂,凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味:春意葱翠的香菜末儿、红灿灼目标辣椒面儿、明净晶莹的食盐,可视口胃自行调兑。

  


  羊蝎子

  羊蝎子便是羊大梁,因其外形酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤暖锅,滋味鲜美。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子暖锅在我国南方已有300多年的汗青,需求追溯到康熙年间,蒙古王爷奈曼王,有次狩猎返来途经后院闻见香气扑鼻。跟下人探询探望才晓得是新来的庖丁给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,鲜味啊。然后看脊骨那外形酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”而且作为贵寓的食谱。厥后就传到官方了

  


  蒙古包子

  蒙古包子是草原牧民最喜好的食品 。蒙古包子不必发酵面做皮,接纳小麦面粉,用热水和洽后,称为-烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。如许的馅做包子或蒸饺即纯粹的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。别的有效牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、滋味鲜香。

  


  蒙古馅饼

  蒙古族馅饼是上等中央美食,是蒙古族人家款待高朋的次要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食款待来客。汉族有句鄙谚:“好吃不如饺子”,蒙古族有句常话:“好吃不如馅饼”,看来饺子和馅饼是划一上乘佳品。

  


  蒙古酒

  蒙古酒是蒙古族的次要饮料之一,蒙古酒是从牛奶中提炼而成,故称“牛奶酒”蒙古酒绵厚醇香,无色通明,少饮延年健体、活血补气,男女老幼皆可饮之。蒙古族制做“牛奶酒”汗青久长,据史书载,蒙古勃儿只斤铁木真1206年开国时每逢吉庆之日痛饮此酒,增加喜日氛围。1271年忽必烈定国号为元,尤为盛产蒙古酒。但是,时过700多年,消费蒙古酒的原始工艺传播至今仍未改动。

  

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